SDmatic - 損傷淀粉儀

SDmatic - 損傷淀粉儀

產品概述

KPM-Chopin SDmatic是一款簡單而精確的儀器，用于測量面粉中受損的淀粉，用于制粉和烘焙行業。它是一個全自動的無酶分析儀，只需一克面粉，在10分鐘內就能對淀粉損傷進行可靠的測量。它的基礎是 安培法(Medcalf & Gilles)。

應用

了解面粉的烘焙能力

SDmatic測量面粉中淀粉的損傷程度。 這提供了關于面粉烘焙能力的信息：受損的淀粉使吸水能力成倍增加，這影響到面團的粘性，并導致更高的糖分產生，這影響到最終產品的體積和顏色。

每種產品都有一個最佳的破損淀粉含量。

粉師和面包師可以測量面粉中受損淀粉的水平，以便：

• 確保研磨過程的優化和設置（軋輥、平行度、磨損）。

• 根據客戶的規格生產面粉。

• 確保面粉具有最佳和穩定的質量。

• 優化和控制加工過程（水合率、混合、醒發和烹飪），確保成品的質量（體積、顏色和保質期）。

• Define the optimal hydration rate to obtain a maximal yield while avoiding the risks of sticky dough

• Optimize the addition of additives in the flour (α-amylase, for example) to maximize volume and color, while limiting the risks of collapse and too much red coloring

系統組成

SDmatic配有一個測量探頭、一個攪拌器、一個加熱電阻、兩個反應杯、兩個樣品勺和一個清潔容器。它配備了一個LCD觸摸屏和一支觸摸筆，以及一個用于裝溶液的塑料瓶及加熱器，一個塑料瓶滴瓶（用于添加試劑）。它還包括探針清潔組件。

SDmatic - 損傷淀粉儀

技術規格